Autor: Rafael Bailón-Moreno

Profesor Titular de Universidad. Departamento de Ingeniería Química. Universidad de Granada.
Cocina, Materiales, Salud

Umami: El quinto sabor… a glutamato y jamón con tomate

Tradicionalmente en el colegio nos decían que con la lengua podíamos apreciar cuatro sabores: dulce, salado, ácido y amargo. Pero nunca se nombraba el quinto sabor: el sabor umami, relacionado con una sustancia muy importante para los seres vivos, el ácido glutámico o glutamato. ¿Pero cómo este olvido?¿Qué es eso de umami? ¿Pero no es el glutamato un aditivo alimentario con un número «E» de esos … Continúa leyendo Umami: El quinto sabor… a glutamato y jamón con tomate

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Pegarse con los pies en el techo, identificar huellas dactilares o cerrar una herida en cirugía: Los pegamentos de cianoacrilato

Los pegamentos de cianoacrilato tipo Super Glue son de una tremenda eficacia y permiten pegar con tan solo una gota una uña postiza, unir las piezas de un objeto roto, pegar una persona al techo por los zapatos o cerrar un aneurisma cerebral en una intervención quirúrgica. Pero incluso son útiles no como adhesivos sino como sistema para «revelar» huellas dactilares en uso forense. Harry W. … Continúa leyendo Pegarse con los pies en el techo, identificar huellas dactilares o cerrar una herida en cirugía: Los pegamentos de cianoacrilato

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El aluminio y el Alzheimer ¿Causalidad, variables ocultas o pura casualidad?

Después del oxígeno y del silicio, el aluminio es el tercer elemento más abundante de la corteza terrestre. Es un elemento omnipresente que nos rodea por todas partes y de ninguna manera podemos dejar de estar en contacto con él ya que es un constituyente mayoritario de la tierra que pisamos, la tierra que cultivamos, los ladrillos con que se hacen las casas, el cemento con … Continúa leyendo El aluminio y el Alzheimer ¿Causalidad, variables ocultas o pura casualidad?

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En la olla exprés se cocinan «Gigantes» y salen tiernos y jugosos (I)

La olla exprés la inventó en 1919 José Alix Martínez de Zaragoza y la patentó el 18 de octubre con el siguiente título: «Una olla para toda clase de guisos que se denominará ‘olla exprés’ pudiendo construirse de cuantas formas y tamaños se desee». José Alix  en 1924 vende los derechos de patente a la sociedad regentada por Camilo Bellvis Calatayud también de Zaragoza que … Continúa leyendo En la olla exprés se cocinan «Gigantes» y salen tiernos y jugosos (I)

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Tortillas que no se pegan y tuberías que no gotean: el teflón

Si a cualquiera en la calle le preguntamos porqué no se pegan las tortillas en las sartenes, seguro que nos contesta: «Porque son de teflón». Y si a un manitas del bricolaje o a un profesional de la fontanería le preguntamos  qué es lo mejor para que un grifo quede bien enroscado en la tubería y no pierda agua, seguro, segurísimo, que nos va a contestar: «Ponerle teflón»

[Más artículos como éste en www.gigantesencasa.com]

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Sartenes y utensilios de cocina están realizados con teflón

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